La tòfona negra
La tòfona negra: aroma, temporada i gastronomia
La tòfona negra (Tuber melanosporum) és un fong subterrani apreciat en gastronomia pel seu perfil aromàtic complex i la seva capacitat de transformar plats senzills. La seva qualitat i disponibilitat depenen de la temporada, la maduresa i les condicions de cada partida.
Què la fa especial?
El seu aroma característic combina notes terroses i matisos intensos que evolucionen amb la maduració. És un ingredient que s’utilitza habitualment en petites quantitats per perfumar preparacions sense ocultar-ne els altres sabors.
Com utilitzar-la a la cuina
- Ous: ratllada o laminada sobre ous cuits al punt.
- Pasta i arròs: incorporada al final de la preparació per preservar-ne el perfum.
- Patates i purés: combinada amb greixos suaus que ajuden a distribuir l’aroma.
- Carns i salses: afegida al moment de servir, evitant una cocció prolongada.
Conservació de la tòfona fresca
És un producte molt perible. Mantén-la refrigerada en un recipient net i apte per a aliments, controla diàriament la humitat i el seu estat, i consumeix-la tan aviat com sigui possible. No la deixis a temperatura ambient durant períodes prolongats. Respecta les indicacions específiques que acompanyin el lot.
Formats previstos
La nostra selecció contempla 25 g, 50 g, 100 g i 250 g, amb quantitats professionals sota consulta. Els preus i la disponibilitat es confirmaran abans de cada comanda.
Origen de cada partida
La procedència concreta no es pressuposa pel nom comercial. Es comunicarà segons la documentació de traçabilitat del producte efectivament subministrat.