TÒFONA NEGRA FRESCA · SELECCIÓ PER ENCÀRREC · ANDORRA
Receptari de tòfona negra
La tòfona negra a la cuina
La tòfona negra fresca (Tuber melanosporum) té una aroma complexa que es gaudeix especialment en elaboracions senzilles. Aquest receptari està pensat per aprofitar-la amb respecte al producte. Les quantitats són orientatives i es poden adaptar al gust i a la intensitat de cada partida.
1. Ous remenats amb tòfona negra
Per a 2 persones · 15 minuts
Ingredients
- 4 ous
- 10–15 g de tòfona negra fresca
- 20 g de mantega
- Sal al gust
- Pa torrat per acompanyar
Preparació
- Neteja delicadament la tòfona amb un raspall adequat i eixuga-la.
- Bat lleugerament els ous i escalfa la mantega a foc baix en una paella.
- Incorpora els ous i remena suaument fins a obtenir una textura cremosa, sense deixar-los assecar.
- Retira del foc, afegeix la sal i ratlla la tòfona just abans de servir.
Consell: evita coure llargament la tòfona; l'aroma és especialment agradable quan s'afegeix al final.
2. Tagliatelle amb mantega i tòfona
Per a 2 persones · 20 minuts
Ingredients
- 200 g de tagliatelle
- 15–20 g de tòfona negra fresca
- 35 g de mantega
- 30 g de parmesà ratllat, opcional
- Sal i una mica d'aigua de cocció de la pasta
Preparació
- Cou la pasta en aigua amb sal fins al punt desitjat. Reserva una tassa petita d'aigua de cocció.
- Fon la mantega a foc molt suau i incorpora-hi la pasta escorreguda.
- Emulsiona amb una mica d'aigua de cocció fins que quedi una salsa brillant. Afegeix el formatge si en fas servir.
- Apaga el foc i acaba el plat amb la tòfona laminada o ratllada.
3. Puré de patata amb tòfona negra
Per a 4 persones · 35 minuts
Ingredients
- 700 g de patates
- 15–20 g de tòfona negra fresca
- 60 g de mantega
- 100–150 ml de llet calenta
- Sal al gust
Preparació
- Pela les patates, talla-les i bull-les en aigua amb sal fins que siguin tendres.
- Escorre-les bé i aixafa-les fins a obtenir un puré fi.
- Incorpora la mantega i la llet calenta a poc a poc fins a aconseguir la textura desitjada.
- Rectifica de sal i serveix amb la tòfona ratllada al moment.
Com conservar la tòfona
Conserva-la refrigerada en un recipient net apte per a aliments, revisa diàriament el seu estat i consumeix-la tan aviat com sigui possible. Les indicacions específiques del lot prevalen sobre els consells generals.